Recette Wok de Légumes

Si vous utilisez du riz d'un jour :

• Sortez votre riz du réfrigérateur. Mouillez-vous les mains et brisez les grumeaux avec vos doigts. Réserver sur le plan de travail pendant 1 heure pour que le riz puisse revenir à température ambiante.
• Mélanger l'huile de sésame, la sauce soja noire, la sauce soja, le sel, le curcuma (si utilisé) et le MSG (si utilisé) dans un petit bol et réserver.

Si vous utilisez du riz frais :

• Lavez, rincez et égouttez votre riz et préparez-le comme vous le feriez normalement dans votre cuiseur à riz ou en utilisant notre méthode de cuisson du riz sur la cuisinière.
• Au riz et à l'eau, ajoutez l'huile de sésame, la sauce soja noire, la sauce soja, le sel, le curcuma (si vous utilisez) et MSG (si vous utilisez).
• Remuer jusqu'à ce que le riz et les assaisonnements soient bien mélangés.
• Cuire le riz.
• Une fois le riz cuit, laissez-le refroidir à découvert pendant 5 minutes.
• Aérez le riz avec des baguettes ou une fourchette et retournez-le sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie pour qu'il refroidisse davantage et sèche légèrement.
• Si vous avez bien cuit le riz, vous devriez pouvoir voir des grains de riz individuels qui ne sont pas trop humides.

Préparez les légumes :

• Coupez en dés et hachez tous vos légumes, y compris l'oignon, les carottes, les champignons, le poivron, les pois mange-tout et les oignons verts, en vous assurant qu'ils ont tous à peu près la même taille.
• L'exception est les germes de haricot mungo, qui ont juste besoin d'être rincés, nettoyés et taillés.
• Mettez les légumes de côté en tas bien nets.

Préparez les œufs :

• Mélanger les œufs avec du sel, du poivre blanc et du vin de Shaoxing.
• Battre pendant 30 secondes.
• Faites chauffer votre wok jusqu'à ce qu'il commence à fumer et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour enrober le wok.
• Versez les œufs battus.
• Mélangez-les et quand ils sont à mi-chemin, éteignez le feu.
• Utilisez votre spatule pour wok pour casser les œufs en plus petits morceaux, en utilisant la chaleur résiduelle du wok pour les faire cuire.
• Retirer du wok et réserver.

Assembler le riz frit aux légumes :

• Faites chauffer le wok à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, ainsi que l'oignon, l'ail (le cas échéant) et les carottes.
• Faire sauter pendant 1 minute.
• Ajouter les champignons et les poivrons et continuer à faire sauter pendant encore 30 à 60 secondes.

• Montez à feu vif et ajoutez votre riz.
• Commencez immédiatement à faire sauter, en raclant fermement le contenu du wok de bas en haut pour empêcher le riz de coller.
• Après 1 minute, vous pouvez verser votre sauce uniformément sur le riz si vous utilisez des restes de riz d'un jour et mélanger jusqu'à ce que le riz soit de couleur uniforme.

• Ajouter le poivre blanc et continuer à faire sauter le riz pendant encore une minute (environ 2 minutes au total).
• Vous verrez de la vapeur commencer à s'élever du riz une fois qu'il est chaud.
• Goûtez maintenant et ajoutez des assaisonnements supplémentaires au goût (sel, sauce soja, etc.).

• Ajouter les pois mange-tout et remuer pendant 15 à 30 secondes.
• Ajouter les œufs et mélanger à nouveau jusqu'à ce que les œufs soient incorporés.
• Ajoutez le vin de Shaoxing autour du périmètre du wok et remuez-le.
• Enfin, ajoutez les germes de soja et les oignons verts.
• Faites sauter jusqu'à ce que les germes de soja commencent tout juste à flétrir et servez.